Linija za proizvodnju soka od kivija

Povezana oprema i procesi za liniju za proizvodnju soka od kivija

Odabir voća → Guljenje → Pulpiranje → Inaktivacija enzima → Miješanje → Homogenizacija i otplinjavanje → Punjenje → Sterilizacija → Hlađenje → Gotov proizvod.

1. Odabir voća: Voće koje ste ubrali možete sazrijeti tako da ga stavite u etilen ili složite pet dana. Odaberite obični kivi koji je malo mekan kao glavni sastojak. Kad perete voće, pazite da se riješite svih dlačica, posebno s vrha i čaške.

2. Guljenje: Kivi ima puno dlačica izvana, pa ga trebate oguliti prije cijeđenja soka kako dlačice ne bi upropastile kvalitetu. Guliti se možete na mnogo različitih načina, primjerice kemikalijama, strojevima ili rukama. Za industrijsku upotrebu, alkalijski piling je najbolji način. 5% otopina natrijevog hidroksida, 0,48% laurinske kiseline i 0,8% kalijevog pirofosfata na 95°C oko 3 minute uobičajen je način za postizanje najboljih rezultata pilinga.

3. Pulpiranje: trostupanjski stroj za pulpiranje vrši pulpiranje. Također može ukloniti sjemenke i kožicu. Veličina oka stroja za pulpu treba biti odgovarajuća kako se sjemenke ne bi pomiješale s pulpom.

4. Toplinska obrada za uništavanje enzima: Smjesa se zagrijava do 90°C 5 minuta pomoću pločastog izmjenjivača topline. Ovo je dobar način da zadržite okus i boju soka.

5. Miješanje: Ostali arome dodaju se soku od kivija inaktiviranom enzimima kako bi se dobio pravi okus.

6. Homogenizacija i otplinjavanje: Stroj za vakuumsko otplinjavanje miješa dva dijela zajedno pri tlaku od 20 MPa i temperaturi od 40°C. Nakon toga se degazira pod vakuumom od 93,3 KPa. Sok je vakuumski otplinjen, što znači da u njega ulazi manje zraka i da spojevi okusa ne posmeđe.

7. Punjenje, sterilizacija i hlađenje: Nakon otplinjavanja brzo zagrijte smjesu na preko 96°C i počnite je puniti. Temperatura punjenja treba biti iznad 88°C. Nakon toga stavite boce naopako u posudu za sterilizaciju na 100°C na 20 minuta kako biste ubili sve klice. Zatim ih brzo ohladite na 35°C da vidite koliko dobro zadržavaju toplinu.

Povezana oprema i procesi za liniju za proizvodnju koncentriranog soka od kivija

Sok od kivija → Sterilizacija → Koncentracija → Hlađenje → Punjenje → Brtvljenje → Pakiranje → Gotov proizvod.

1.Sterilizacija: Nakon što se sok od kivija izbistri, u njemu još uvijek mogu biti mikroorganizmi. Tanki pločasti izmjenjivač topline koristi se za uništavanje klica na 90°C tijekom 30 sekundi. Važno je očistiti sok prije koncentriranja. Kada se sok koncentrira, može postati smeđi ako se nakon toga sterilizira. To će pogoršati okus soka.

2. Koncentracija: Postoje tri glavne metode za to: vakuumska koncentracija, koncentracija smrzavanjem i koncentracija reverznom osmozom. Odaberite pravu metodu na temelju onoga što vam stvarno treba.

3. Punjenje: Možete puniti posude od stakla, plastike i drugih materijala. Kako biste bili sigurni da su čisti i sterilni, spremnici se moraju očistiti i sterilizirati prije uporabe.

4. Gotov proizvod: Prilikom izrade proizvoda, trebali biste nastojati spriječiti da koncentrirani sok kivija što je više moguće dođe u dodir sa zrakom. Sok ne smije dodirivati ​​metalne alate jer metalni ioni mogu oštetiti stvari poput vitamina C. To bi pogoršalo krajnji proizvod.