Linija za preradu jogurta

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva dodavanjem bijelog šećera čistom svježem mlijeku i njegovim homogeniziranjem, zatim podvrgavanjem tretmanu sterilizacije na visokoj temperaturi prije inokulacije bakterijama mliječne kiseline. Također ima visoku nutritivnu vrijednost. Jogurt je bogat vitaminima A i B2, koji mogu pružiti dobru zaštitu ljudskom oku. Organske kiseline proizvedene u jogurtu mogu učinkovito pospješiti peristaltiku ljudskog crijeva, stimulirati izlučivanje želučanog soka i inhibirati proizvodnju štetnih bakterija u crijevima.

Zahtjevi za kvalitetu mlijeka za proizvodnju jogurta su nizak broj bakterija i bez penicilina, bakteriofaga, otopina za čišćenje, dezinfekcijskih sredstava itd.

Trenutačno postoje uglavnom dvije vrste jogurta: gotov jogurt i miješani jogurt. Set jogurt se pakira odmah nakon inokulacije starter kulturom te fermentira i sazrijeva unutar spremnika za pakiranje. Promiješani jogurt se inokulira i uzgaja u spremniku za fermentaciju, zatim se dozira i hladi u sterilnim uvjetima. Intop također ima relevantno iskustvo s obje ove vrste linija za preradu jogurta.

Priprema umućenog jogurta

Prihvaćanje sirovog mlijeka → Bistrenje → Hlađenje i skladištenje mlijeka → Predgrijavanje → Miješanje → Homogenizacija → Sterilizacija (85°C, 10 min) → Hlađenje (42°C) → Inokulacija → Fermentacija → Razbijanje gruša → Hlađenje (20°C) → Punjenje

1. Odabir sirovog mlijeka: Odaberite sirovo mlijeko s udjelom proteina od 3% i bez ostataka pesticida, antibiotika i drugih nepoželjnih sastojaka.

2. Predgrijavanje: Zagrijte sirovo mlijeko na 45°C.

3. Miješanje: Odvažite određenu količinu zaslađivača i dodajte ga u prethodno zagrijano sirovo mlijeko. Držite na toplom i miješajte 10 minuta da se smjesa ujednači.

4. Homogenizacija: Homogenizirajte miješanu tekućinu na 60°C pod tlakom od 20MPa.

5. Sterilizacija: Održavajte na 85°C 10 minuta do dovršetka pasterizacije.

6. Hlađenje: Brzo ohladite sterilizirani jogurt na 42°C.

7. Inokulacija i fermentacija: U sterilnim uvjetima, inokulirajte s bakterijama mliječne kiseline (0,2‰), dobro promiješajte i izlijte u sterilne čaše od nehrđajućeg čelika. Zatvorite otvore čaša i ostavite stajati 4 sata u inkubatoru na 42°C radi fermentacije.

8. Razbijanje gruša: Nakon fermentacije, lomljenje gruša 1 minutu pri 330 o/min.

9. Hlađenje: Nakon što razbijete skutu, brzo ohladite jogurt na 20°C.

10. Nakon sazrijevanja: Ohlađeni jogurt stavite u hladnjak na 4°C na 16 sati hladnog skladištenja.

Priprema set jogurta

Prihvaćanje sirovog mlijeka → Bistrenje → Hlađenje i skladištenje mlijeka → Predgrijavanje → Miješanje sastojaka → Homogenizacija → Sterilizacija → Hlađenje do temperature fermentacije → Inokulacija → Doziranje → Fermentacija → Završetak fermentacije → Hlađenje → Konačni proizvod

1. Prethodno zagrijavanje i miješanje: Zagrijte sirovo mlijeko na 60-65 °C, dodajte šećerni alkohol i temeljito miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. Homogenizacija: Podvrgnuti tretmanu homogenizacije na 18-20 MPa i sterilizaciji na 95 °C tijekom 5 minuta.

3. Hlađenje: Ohladite na 43 °C.

4. Inokulacija i fermentacija: Inokulirajte starter kulturom jogurta, ravnomjerno promiješajte, rasporedite u plastične čaše i stavite u komoru za fermentaciju na 42-43 °C 4-5 sati.

5 Punjenje: Zaustavite fermentaciju i nastavite s punjenjem.

Ako trebate, kontaktirajte Intop. Osigurat ćemo opremu prilagođenu vašoj željenoj liniji za preradu jogurta i pomoći vam u postizanju učinkovite i stabilne proizvodnje.