Linija za proizvodnju vina

Proces proizvodnje vina može se grubo podijeliti u sljedeće ključne korake

1. Razvrstavanje grožđa: odaberite visokokvalitetno grožđe i uklonite peteljke, a zatim pomoću drobilice zgnječite grožđe kako biste olakšali kasniju fermentaciju.

2. Dodaci i vrenje: u zgnječeno grožđe dodati kvasac, pektolitičke enzime i druge dodatke. Različite zemlje i proizvodi mogu koristiti različite agense fermentacije; kupci bi trebali koristiti sredstva za fermentaciju koja odgovaraju njihovoj proizvodnoj formuli.

3. Nakon završene fermentacije odvojiti i prešati mošt. Na temelju toga vino će proći sekundarnu (malolaktičku) fermentaciju.

4. Konačno, bistrenjem i filtracijom može se proizvesti primarni vinski proizvod.

Koja je oprema potrebna za proizvodnju vina?

1. Predtretman grožđa: stavite ubrano grožđe na vibrirajući stroj za sortiranje grožđa kako biste uklonili nečistoće i peteljke te kako biste uklonili nedovoljno zrelo i trulo grožđe.

2. Drobilica za uklanjanje peškira: nakon odabira sirovina, upotrijebite drobilicu za skidanje peškira za lomljenje bobica kako bi se kožica i pulpa pomiješali sa sokom i pospješili kontakt između soka i kvasca za fermentaciju.

3. Spremnici za fermentaciju: tijekom fermentacije mošt (pulpa, sok i ljuska) se miješa i drži u posudama za fermentaciju. Prije fermentacije dodaju se odgovarajući sojevi kvasca; različite vinske regije i filozofije proizvodnje vina koriste različite kvasce. Spremnici za fermentaciju od nehrđajućeg čelika (SUS304 ili SUS316) preferiraju se na tržištu; opremljeni su sterilnim otvorima za zrak ili sterilnim sustavima za fermentaciju pod pozitivnim tlakom; imaju udubljene ili labirintske obloge za kruženje medija za grijanje ili hlađenje. Kapaciteti spremnika kreću se od oko 300–50 000 L. Tijekom fermentacije vinari odabiru metode maceracije (hladno namakanje, vruća maceracija, CO2 maceracija, itd.) na temelju sorte grožđa kako bi izdvojili boju i okus.

4. Preša: nakon alkoholnog vrenja vrši se prešanje fermentiranog mošta. Vrste preše mogu se odabrati prema stilu vina, npr. preše s mjehurom ili preše s membranom/pločom.

5. Posude za sekundarnu fermentaciju/sazrijevanje: gotovo sva crna vina prolaze kroz malolaktičnu fermentaciju, koja ublažava kiselost i pojačava aromu. Za odležavanje vinari odabiru različite spremnike kako bi postigli željene stilove: neutralne velike hrastove bačve za suptilnu integraciju, novu hrastovinu za dodatnu složenost i strukturu ili spremnike od nehrđajućeg čelika za očuvanje karaktera svježeg voća.

6. Sustavi filtriranja: filtri s pločastim okvirom, membranski filtri ili diskasti filtri od dijatomejske zemlje mogu učinkovito ukloniti suspendirane krutine i poboljšati bistrinu. Ako je potrebna stabilnost tartarata, može se primijeniti hlađenje (hladna stabilizacija).

7. Proizvodna linija za punjenje: potpuno automatska linija za punjenje vina obično uključuje uređaj za depaletizaciju, uređaj za ispiranje, uređaj za punjenje, uređaj za zatvaranje čepova/zatvarača, sušilicu, automatski aplikator za kapsule, uređaj za toplinsko skupljanje, etiketirku, kutiju za oblikovanje kutije, kutiju za pakiranje, kutiju za brtvljenje, paletizer i stroj za vezivanje. Glavni strojevi su uređaj za ispiranje, punjenje i zatvarač; oni se mogu kombinirati u integriranu jedinicu zatvorenu u akrilnom poklopcu sa sterilizatorom zraka, s potpuno automatiziranom elektromehaničkom kontrolom.

8. CIP (Clean-In-Place) sustav: Sustav automatski odabire CIP spremnik, otvara odgovarajući kontrolni ventil i puni vodu dok se ne postigne prethodno postavljena razina tekućine, zatim automatski zatvara ventil.

Kako potrošači zahtijevaju višu kvalitetu vina, mehanizacija i automatizacija linija za proizvodnju vina se povećava. Intop će nastojati ići u korak s vremenom i primjenjivati ​​strože standarde kvalitete, tehnološkog sadržaja i vijeka trajanja svoje proizvodne opreme.