Linija za proizvodnju voćnih vina

Koja oprema je potrebna za proizvodnju voćnih vina?

Potrebna oprema za liniju za proizvodnju voćnih vina:

Perilica voća i povrća, drobilica i pulper za voće/povrće, spremnik za sirovu vodu, pumpa za sirovu vodu, filtar s kvarcnim pijeskom, filtar s aktivnim ugljenom, sustav za doziranje, RO (reverzna osmoza) glavna jedinica, ultraljubičasti sterilizator, spremnik za pročišćenu vodu, spremnik za miješanje/miješanje, filtar za sirup, termostatski spremnik za fermentaciju, filtar, spremnik za sazrijevanje, oprema za sterilizaciju, dezinfekcija boca stroj za pranje, punjenje i brtvljenje, sterilizator čepova, oprema za svjetlosnu inspekciju, sušilica, etiketirka, inkjet koder i drugi strojevi za piće.

Tehnologija predobrade svježeg voća i prerade soka:

1. Razvrstavanje: Sortirajte dolazno svježe voće kako biste uklonili pokvareno voće, nečistoće, lišće i peteljke kako biste spriječili neugodne okuse u voćnom vinu.

2. Pranje i drobljenje: Proces pranja trebao bi uključivati ​​sterilizaciju kako bi se uklonili površinski kontaminanti i mikrobi. Uobičajeno korištene metode uključuju kemijske dezinfekcijske kupke u odgovarajućim koncentracijama ili sterilizaciju raspršivanjem/uronjanjem, nakon čega slijedi ispiranje i dreniranje prije drobljenja.

3. Obrada soka: Prije fermentacije, sok bi trebao biti podvrgnut prethodnoj obradi kao što je taloženje/bistrenje ili odvajanje velikom brzinom. Ovo uvelike poboljšava kvalitetu i stabilnost konačnog proizvoda. Budući da se sirovine razlikuju, metode obrade, procese i opremu treba prilagoditi u skladu s tim.

4. Enzimska obrada: Enzimi se dodaju u kašu i, na sobnoj temperaturi (25–35 °C), potrebno je 4–8 sati za učinkovitu reakciju. U kontinuiranoj proizvodnji prirodna enzimska hidroliza možda neće zadovoljiti zahtjeve; kako bi se osigurao snažan katalitički učinak i omogućio kontinuirani rad, često se primjenjuje zagrijavanje za ubrzavanje hidrolize. Ugradnja opreme za grijanje u procesu uobičajena je u proizvodnji sokova i voćnih vina i može skratiti vrijeme obrade za više od 4 sata i povećati prinos soka za 6-10% na temelju tvorničkih ispitivanja.

5. Fermentacija: Sva voćna vina proizvode se fermentacijom; stoga je fermentacija kritično važna. Postoji više pristupa fermentaciji. Prirodna fermentacija koristi autohtone mikroorganizme prisutne na voću (bez inokulacije); jeftin je, jednostavan i lagan za rukovanje. Fermentacija čiste kulture inokulira mošt jednim čistim sojem kvasca; u usporedbi s prirodnom fermentacijom, fermentacija u čistoj kulturi obično ima kraći ciklus fermentacije, niži preostali šećer, veći prinos alkohola i lakše ju je industrijski mjeriti. Odabir metode fermentacije ovisi o željenim svojstvima proizvoda i potrebama proizvodnje.

6. Šećer: Glukoza, saharoza i drugi izvori šećera služe kao hranjive tvari za kvasac ili prekursori za nusproizvode. Mnogi voćni sokovi ne sadrže dovoljno šećera za fermentaciju, pa se šećer često dodaje prije ili tijekom vrhunca fermentacije kako bi se postigla ciljna razina alkohola. Gruba pretvorba je: 1,7 g šećera daje 1° (1 posto volumena) alkohola.

7. sirovo vino: Nakon primarnih i naknadnih koraka fermentacije, prijenosa spremnika, predfiltracije, smrzavanja i hladne filtracije, dobivena tekućina čini pravo bazno vino. Nakon odležavanja i završnih tretmana, dotjeruje se i prerađuje u konačni proizvod.

Svaki od Intopovih tehničara i inženjera ima više od 30 godina iskustva u industriji pića. Možemo dizajnirati proizvodne linije voćnih vina prilagođene vašim proizvodnim potrebama, kao i prilagoditi opremu na temelju vašeg specifičnog procesa proizvodnje voćnih vina.